martes, 15 de diciembre de 2009

EL VI DEL MEU CUNYAT



Después de unos días de ausencia debido a mi reciente paternidad pienso contaros muchas cosas que tengo retrasadas, una de ellas es la visita que le hice a la también reciente bodega de mi cuñado, bueno más que visita lo que fui es ha echarle una mano, cosa que me encanta cuando tiene que ver con el vino o la comida, deformación profesional será. Les trajeron las barricas donde van a colocar el vino que han echo este año, su primer año, y que sean todos así, por que les han salido unos caldos que a mi parecer son excepcionales; bueno pues han comprado dos tipos de barricas diferentes, hay que probar, como en la cocina el vino también tiene una parte de ensayo error, aunque en el vino a mi parecer los errores pueden ser garrafales, aunque este nos el caso, en estos caldos se transmite conocimiento, pasión y ante todo cariño, mucho cariño que es la mejor forma de hacer las cosas.




Aquí tenéis las barricas en cuestión, embaladas y subidas a la furgoneta de mi suegro, os tengo que reconocer que vacías pesan un montón, llenas no se como las moverán, espero que me llamen. No pude resistir olerlas, tenia que hacerme una idea de lo que le va aportar la madera al vino antes de ser utilizadas ya que era la primera vez que tenia en mis manos una barrica nueva, tenían un olor muy fresco.

Barrica de roble francés con capacidad de 500 l de una de las mejores marcas de tonelería francesa, donde desde 1947 se encargan de hacer toneles artesanales de gran calidad para notables marcas de vinos franceses.


Barrica de roble americano con capacidad para 500 l, también una barrica de muy alta calidad producidas en la Rioja, que les va permitir variar y ver como evoluciona el vino de diferentes maneras, en definitiva jugar un poco y disfrutar haciendo vino.

Bueno y aquí es donde están guardados los vinos; Monastrell y Shiraz, dos vinos con una alta carga de taninos y donde se prevee que evolucionen muy bien en las barricas, redondeandose los mismos y se potencien sus diferentes caracteristicas, aunque aun están por acabar a mi ya me encantan, saldrá un gran vino seguro.
Ya os iré contando como evolucionan. Feliz Año 2010.


domingo, 29 de noviembre de 2009

VISITA EDUCATIVA A HOYA DE CADENAS

Hola amigos, quiero compartir con vosotros la visita privilegiada que hice el otro día a la bodega Vicente Gandia, una de las bodegas con mayor volumen de exportación de vinos al mundo, llevando el nombre de la comunidad valenciana por todo el planeta.
Con un volumen de producción de 35 millones de litros anuales, la bodega elabora todo tipo de vinos, aquí pudimos probar algunos vinos en rama de esta vendimia, vinos que aun están por evolucionar, algunos estaban buenos, pero a otros aun les quedaba trabajo, animo.
La verdad fue todo un privilegio que nos dieran a probar los vinos, fueron muy educativos.


Una vez que nos enseñaron la nave con los depósitos y nos dieron a probar los vinos sin en rama nos llevaron a catar los vinos de las barricas, estuvimos probando crianzas de bobal en roble francés y americano, la verdad se notaba la diferencia, fue muy grata la sorpresa.


Todo un detalle...

El parque de barricas, impresiona ver la cantidad de litros con las que trabajan, y mas después de estar acostumbrado a ver bodegas pequeñas.

Luego probamos vinos acabados y embotellados; este en especial me gusto mucho, defienden muy bien una gama de vinos adaptada para todos los públicos.



Un fragmento de la finca de hoya de cadenas.

Cepas


Bueno y después de la visita, a comer y beber vino, que en resumen eso es lo que nos gusta mas. Nos prepararon una comida en la casa señorial que tienen en la finca, la verdad nos sentimos como en casa; muchas gracias.

AHI QUEDA ESO!!!!

martes, 24 de noviembre de 2009

ROBADOS A TXEMA LE CHEF


Los utensilios de la cocina, cada vez se adaptan mas a las necesidades de un cocinero, como si de un laboratorio se tratase cada cocinero debe de tener las herramientas con las que hacer posibles sus creaciones, cada vez estas creaciones se complican, y los utensilios nos las hacen mas sencillas o como en algunos casos posibles.

Mirad bien porque se puede encontrar de todo; donde he dejado el cuchillo?????

CUINARTE


Os he puesto estas fotos que se las he cojido prestadas Txema Le chef,es un crack que tengo agregado y que la verdad merece la pena escudriñar en sus fotos. Ahi queda esooooo!!!!!!!!
Gracias Txema.

lunes, 23 de noviembre de 2009

MARTIN BERASATEGUI EN ALICANTE


Martin Berasategui, tres estrellas michelín, uno de los pocos restaurantes que tiene esa calificación en España. Tuve el placer de asistir a uno de los talleres que hizo en el congreso " lo mejor de la gastronomía" y disfruté del saber hacer de una cocina vasca de raíces, en la que se combina la tradición vasca con la modernidad más puntera. Un cocinero, que como explica él mismo, se ha criado entre fogones, aprendiendo de las cosas que no se enseñan en las universidades, un cocinero que tras muchos años de trabajo en el negocio familiar decide abrir bajo su tutela un proyecto en el que no tener limitaciones. Y a la vista está que no las han tenido, por que en pocos años consiguieron la mayor calificación que un cocinero pueda recibir. La verdad es que me sorprendió, gratamente, nos explicó como es la cocina de su restaurante desarrollando los platos que actualmente tienen en su carta, intercalando recetas típicas que siempre comió en su casa, como una sopa de ajo, que nos sirvió de almuerzo a todos los asistentes o unas kokotxas al pilpil con txakoli, un sabor que se me ha quedado grabado en mi memoria gustativa, una delicia para los sentidos.
Aquí tenemos al figura, que siendo un gran cocinero mediático, nos sorprendió con su manera llana y campechana con la que hizo la ponencia.

Salmonetes y rabo.
Escamas comestibles?? sí, tras echar aceite hirviendo por encima del salmonete las escamas se convierten en finos cristales que al entrar en boca crujen y se deshacen suavemente, ojalá lo hubiéramos sabido en una de nuestras comidas gastronómicas donde no nos descamaron los salmonetes que compramos, menos mal que hay solución para todo, bueno, casi todo.



Pichón

Risoto de hinojo.

Aquí tenemos una de las sorpresas de la mañana, "Cubata de olla Martin" el cocinero de la manera más espontánea nos sorprendió haciendo un cubata de ron con coca-cola para todos los congresistas, la verdad nos dio a todos una lección de sencillez y de humildad además de demostrarnos que es un cachondo en toda regla. Por cierto el cubata muy bueno.

AHÍ QUEDA ESO!!!

viernes, 13 de noviembre de 2009

CARLO CRACK, EN LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA!!



Por fin!!!! Paso a mostraros pequeños fragmentos de lo que vi en Alicante,en el congreso de “Lo mejor de la gastronomia”, estuve viendo a Carlo Cracco, en un taller en el que nos demostró que la cocina italiana no es solo pizza y pasta, un cocinero de gran peso en la vanguardia culinaria mundial. Fue un taller intimo, no mas de 20 personas entre cocineros y profesionales de la gastronomía, nos demostró como hacer alta cocina partiendo de elementos tan básicos como una yema de huevo o incluso una “ hostia”, la tradicional oblea de las eucaristías, unos platos que nos demostraron la sencillez de la que proviene la cocina italiana, pero, desde un pensamiento de gastronomía y buen saber hacer.

Aquí tenemos al maestro en cuestión.


La yema de huevo la pone a macerar como si de una lubina a la sal se tratase, con una mezcla de sal, azúcar y puré de alubias, después de 7 horas tenemos esto, una especie de yema de huevo deshidratada, con la que hace múltiples elaboraciones.


Esto son unos raviolis rellenos de mayonesa de bacalao, en esta foto se demuestra la finura y la destreza del cocinero, que nos dice que lo importante de un ravioli es el relleno y no la pasta, por muy buena que la hagas, el exceso de pasta siempre será eso exceso de pasta.


Aqui teneis una muestra de lo que se puede hacer con oblea y col, cocinadas a baja temperatura con un caldo de espinas de las anchoas en salazón, una rareza digna de un gran maestro. ( Ensalada caliente de berzas, anchoas y judías)

video
Nuevas opciones para hacer sorbetes, solo hace falta eso, nitrógeno y poco más... Ahí queda
eso

( Sorbete de castañas, con castañas confitadas y dulce de leche tostada)

jueves, 29 de octubre de 2009

CAMPO DI FIORE

Echadle un vistazo estas fotos, viandas y manjares fotografiados desde Italia. Fotos echas por mi hermano, un fiel aliado de mis intereses gastronómicos.

Mezclum a la italiana....

Chiles para la Raviatta...

Alcachofa, un capullo que mejor que no florezca...

Calabacines, zapallitos italianos, me encantan las cucurbitaceas y si son con flor mejor....

Ahi queda eso... a disfrutar!!!!!

miércoles, 28 de octubre de 2009

COMIDA EN SALAR DEL HOMBRE MUERTO!!!!


De esto ya hace unos años, pero me apetecía compartirlo con vosotros. Estábamos en un desierto de sal en el norte de Argentina, en la provincia de Jujuy, y pudimos disfrutar de una comida en un marco incomparable, fue el lugar mas raro e inhóspito donde he comido en toda mi vida, espero que os guste, saludos.

martes, 27 de octubre de 2009

MEJOR SIEMPRE A LA BRASA!!!!!!




Poco a poco, con la paciencia que nos permita nuestro estomago, que es como siempre se debe hacer este tipo de
cocción y sobre todo en piezas grandes como esta. De esto saben mucho mis amigos argentinos, que son los que me enseñaron a cocinar estas maravillas; no estamos delante de una cocción moderna como la de cocer a baja temperatura o confitar, pero esta, a la brasa, es sin duda para algunos platos la forma mas sabrosa y suculenta de cocinar ciertos manjares, entre ellos, el cochinillo. Además si lo aderezamos con un buen chimichurri y pintamos con un buen preparado de hierbas aromáticas, os aseguro que es el mayor pecado del que me debo confesar.

Tras dos o tres botellas de vino y unas largas 3 ó 4 horas, la verdad, no me acuerdo muy bien, tenemos un resultado exquisito no apto para personas impacientes o hambrientas. Siempre que te comas un buen asado con un argentino llévate un buen aperitivo sino quieres desmayarte antes de empezar a comer.

No tardamos mucho en comerlo pese a que éramos 4 y el lechón pesaba 4 ó 5 kg. , realmente fue una gozada digna de los paladares más exquisitos, espero volver a repetirlo.

Ahí queda eso, espero que estéis salibando!!!!!!

ANEM A FER OLIVES!!!!!




"Anem a fer Olives" este domingo me fui por primera vez arecoger olivas! olivas para adobarlas, las olivas que luego nos comemos como aperitivo mientras tomamos una cervecita,bueno, pues las hicimos de la manera mas tradicional que podamos imaginar, de la forma que se a echo toda la vida en los pueblos de España, sobre todo en la Sierra de Mariola, que es de donde las recogimos, en Alfafara, donde existe una variedad autóctona de oliva, que es única en toda España,y que además de dar un aceite de propiedades únicas en la región, también nos brinda la posibilidad de adobarlas y darnos unas olivas de excelente calidad.

Recogimos la Alfafarenca y la Picual, la verdad recogimos 20 kg de olivas nada mas, no fue una jornada de las que nos esperan cuando la oliva este madura y la recojamos para el aceite; las seleccionamos y las recogimos de los arboles mas pequeños, que son los que dan las olivas mas grandes y hermosas.




Llenamos unos buenos cubos de estos... y nos fuimos a partirlas y prepararlas antes de echarle la sosa.


video

Una vez partidas, las pondremos en remojo y les iremos cambiando el agua cada dos días durante diez días mas o menos, luego las pondremos a adobar con limón y pebrella; la hierba por excelencia de la Sierra de Mariola, bueno, por lo menos para mi, no hay nada como unos buenos gazpachos con pebrella y conejo de monte.Eso es lo que hicimos con la mitad de las olivas que recogimos, la otra mitad, las preparamos con sosa cáustica, las dejamos en remojo un día y luego les pondremos el adobo.

Bueno, fotos del resultado, en otro día, ya os iré informando de como han quedado; lo que aun no me ha quedado claro es como les meteré la anchoa a cada una, las quería hacer sabor anchoa pero me lo estoy pensando, ya os contare, ahí queda eso.

viernes, 23 de octubre de 2009

MUY BUEN EQUIPO, QUE RECUERDOS...

COCINA ECOLOGICA


video
En los tiempos que corren, donde la energia y los combustibles empiezan a ser un bien preciado, una cocina como esta tiene todas las posibilidades de convertirse en la cocina del futuro, limpia, no contamina, autosuficiente, colocar en la parrilla y listo, la tierra se encarga de hacer lo demas,muslos al aroma de tierra volcanica, ademas, yo creo que si vamos por el camino que vamos puede que cada uno de nosotros veamos muy pronto cerca de casa una de estas cocinas, esperemos que no ,verdad? En Lanzarote paso hace 300 años seguro que aun queda mucho para que se repita.....


Buena opción, además, mas accesible, no apta para estresados y compulsivos siempre seria bueno utilizarla con un buen libro al lado.
Ahí queda eso!!

LAS NORMAS DE MI COCINA

"Si lo vacías, llénalo; si lo ensucias, límpialo; si lo abres, ciérralo; si lo derramas, sécalo; si lo cocinas, compártelo"

AZAFRAN DE MARIOLA, UNICO Y SILVESTRE


Aquí os dejo con una muestra del azafrán que nace silvestre, por la Sierra de Mariola, grande donde las haya, incluido ese pequeño pueblo llamado Alfafara, de donde mas adelante, sacaremos, si es posible, una cesta llena de pebrassos ( rebollones); pero bueno eso sera en siguientes ediciones.
El otro día, nos fuimos a dar una vuelta por la solana, ( Alfafara ) y fue allí donde nos encontramos varias de estas flores, a mi personalmente me parecen preciosas aunque una vez secas y echadas a la paella aun me parecen mejores, haber si recogemos unas cuantas otro día y os enseño como las secamos y nos hacemos una paellita, mientras tanto podéis leeros esta breve explicacion para que entréis en materia:

Azafrán. Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes.

Es un condimento muy apreciado y valioso en la cocina española, aportando a los platos un característico color anaranjado "color azafrán" y un sabor ligeramente amargo, así como un aroma exótico.

Algunas industrias como la láctea (quesos), la repostera de calidad, lo aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que sólo su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.

El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas, mariscos, etc. Pero es en le arroz donde encuentra un maridaje perfecto. Las paellas adquieren sus color característico con la ñora y el azafrán. La dependencia del color de este último es tan elevada que de no disponer de azafrán se suelen emplear colorantes sucedáneos.
Hasta la proxima!!

jueves, 22 de octubre de 2009

Bienvenidos a ROMANESCOOK BLOG


Hola bienvenidos a, mi blog, espero transmitiros lo que para mi es la gastronomía y el buen vivir, de eso se trata este blog, iré poco a poco mostrándoos mis experiencias, mis inquietudes y como no, lo que a todos o a la gran mayoría nos encanta, el buen comer y el buen beber.
Esto, para mi, hace unos días que era algo desconocido así que aun esta todo en pañales pero espero transmitiros todo lo que me pasa por la cabeza, los ojos y claro esta por la garganta, obviamente.
Bienvenidos y gracias, pronto recibireis noticias.