jueves, 29 de octubre de 2009

CAMPO DI FIORE

Echadle un vistazo estas fotos, viandas y manjares fotografiados desde Italia. Fotos echas por mi hermano, un fiel aliado de mis intereses gastronómicos.

Mezclum a la italiana....

Chiles para la Raviatta...

Alcachofa, un capullo que mejor que no florezca...

Calabacines, zapallitos italianos, me encantan las cucurbitaceas y si son con flor mejor....

Ahi queda eso... a disfrutar!!!!!

miércoles, 28 de octubre de 2009

COMIDA EN SALAR DEL HOMBRE MUERTO!!!!


De esto ya hace unos años, pero me apetecía compartirlo con vosotros. Estábamos en un desierto de sal en el norte de Argentina, en la provincia de Jujuy, y pudimos disfrutar de una comida en un marco incomparable, fue el lugar mas raro e inhóspito donde he comido en toda mi vida, espero que os guste, saludos.

martes, 27 de octubre de 2009

MEJOR SIEMPRE A LA BRASA!!!!!!




Poco a poco, con la paciencia que nos permita nuestro estomago, que es como siempre se debe hacer este tipo de
cocción y sobre todo en piezas grandes como esta. De esto saben mucho mis amigos argentinos, que son los que me enseñaron a cocinar estas maravillas; no estamos delante de una cocción moderna como la de cocer a baja temperatura o confitar, pero esta, a la brasa, es sin duda para algunos platos la forma mas sabrosa y suculenta de cocinar ciertos manjares, entre ellos, el cochinillo. Además si lo aderezamos con un buen chimichurri y pintamos con un buen preparado de hierbas aromáticas, os aseguro que es el mayor pecado del que me debo confesar.

Tras dos o tres botellas de vino y unas largas 3 ó 4 horas, la verdad, no me acuerdo muy bien, tenemos un resultado exquisito no apto para personas impacientes o hambrientas. Siempre que te comas un buen asado con un argentino llévate un buen aperitivo sino quieres desmayarte antes de empezar a comer.

No tardamos mucho en comerlo pese a que éramos 4 y el lechón pesaba 4 ó 5 kg. , realmente fue una gozada digna de los paladares más exquisitos, espero volver a repetirlo.

Ahí queda eso, espero que estéis salibando!!!!!!

ANEM A FER OLIVES!!!!!




"Anem a fer Olives" este domingo me fui por primera vez arecoger olivas! olivas para adobarlas, las olivas que luego nos comemos como aperitivo mientras tomamos una cervecita,bueno, pues las hicimos de la manera mas tradicional que podamos imaginar, de la forma que se a echo toda la vida en los pueblos de España, sobre todo en la Sierra de Mariola, que es de donde las recogimos, en Alfafara, donde existe una variedad autóctona de oliva, que es única en toda España,y que además de dar un aceite de propiedades únicas en la región, también nos brinda la posibilidad de adobarlas y darnos unas olivas de excelente calidad.

Recogimos la Alfafarenca y la Picual, la verdad recogimos 20 kg de olivas nada mas, no fue una jornada de las que nos esperan cuando la oliva este madura y la recojamos para el aceite; las seleccionamos y las recogimos de los arboles mas pequeños, que son los que dan las olivas mas grandes y hermosas.




Llenamos unos buenos cubos de estos... y nos fuimos a partirlas y prepararlas antes de echarle la sosa.


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Una vez partidas, las pondremos en remojo y les iremos cambiando el agua cada dos días durante diez días mas o menos, luego las pondremos a adobar con limón y pebrella; la hierba por excelencia de la Sierra de Mariola, bueno, por lo menos para mi, no hay nada como unos buenos gazpachos con pebrella y conejo de monte.Eso es lo que hicimos con la mitad de las olivas que recogimos, la otra mitad, las preparamos con sosa cáustica, las dejamos en remojo un día y luego les pondremos el adobo.

Bueno, fotos del resultado, en otro día, ya os iré informando de como han quedado; lo que aun no me ha quedado claro es como les meteré la anchoa a cada una, las quería hacer sabor anchoa pero me lo estoy pensando, ya os contare, ahí queda eso.

viernes, 23 de octubre de 2009

MUY BUEN EQUIPO, QUE RECUERDOS...

COCINA ECOLOGICA


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En los tiempos que corren, donde la energia y los combustibles empiezan a ser un bien preciado, una cocina como esta tiene todas las posibilidades de convertirse en la cocina del futuro, limpia, no contamina, autosuficiente, colocar en la parrilla y listo, la tierra se encarga de hacer lo demas,muslos al aroma de tierra volcanica, ademas, yo creo que si vamos por el camino que vamos puede que cada uno de nosotros veamos muy pronto cerca de casa una de estas cocinas, esperemos que no ,verdad? En Lanzarote paso hace 300 años seguro que aun queda mucho para que se repita.....


Buena opción, además, mas accesible, no apta para estresados y compulsivos siempre seria bueno utilizarla con un buen libro al lado.
Ahí queda eso!!

LAS NORMAS DE MI COCINA

"Si lo vacías, llénalo; si lo ensucias, límpialo; si lo abres, ciérralo; si lo derramas, sécalo; si lo cocinas, compártelo"

AZAFRAN DE MARIOLA, UNICO Y SILVESTRE


Aquí os dejo con una muestra del azafrán que nace silvestre, por la Sierra de Mariola, grande donde las haya, incluido ese pequeño pueblo llamado Alfafara, de donde mas adelante, sacaremos, si es posible, una cesta llena de pebrassos ( rebollones); pero bueno eso sera en siguientes ediciones.
El otro día, nos fuimos a dar una vuelta por la solana, ( Alfafara ) y fue allí donde nos encontramos varias de estas flores, a mi personalmente me parecen preciosas aunque una vez secas y echadas a la paella aun me parecen mejores, haber si recogemos unas cuantas otro día y os enseño como las secamos y nos hacemos una paellita, mientras tanto podéis leeros esta breve explicacion para que entréis en materia:

Azafrán. Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes.

Es un condimento muy apreciado y valioso en la cocina española, aportando a los platos un característico color anaranjado "color azafrán" y un sabor ligeramente amargo, así como un aroma exótico.

Algunas industrias como la láctea (quesos), la repostera de calidad, lo aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que sólo su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.

El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas, mariscos, etc. Pero es en le arroz donde encuentra un maridaje perfecto. Las paellas adquieren sus color característico con la ñora y el azafrán. La dependencia del color de este último es tan elevada que de no disponer de azafrán se suelen emplear colorantes sucedáneos.
Hasta la proxima!!

jueves, 22 de octubre de 2009

Bienvenidos a ROMANESCOOK BLOG


Hola bienvenidos a, mi blog, espero transmitiros lo que para mi es la gastronomía y el buen vivir, de eso se trata este blog, iré poco a poco mostrándoos mis experiencias, mis inquietudes y como no, lo que a todos o a la gran mayoría nos encanta, el buen comer y el buen beber.
Esto, para mi, hace unos días que era algo desconocido así que aun esta todo en pañales pero espero transmitiros todo lo que me pasa por la cabeza, los ojos y claro esta por la garganta, obviamente.
Bienvenidos y gracias, pronto recibireis noticias.