domingo, 29 de noviembre de 2009

VISITA EDUCATIVA A HOYA DE CADENAS

Hola amigos, quiero compartir con vosotros la visita privilegiada que hice el otro día a la bodega Vicente Gandia, una de las bodegas con mayor volumen de exportación de vinos al mundo, llevando el nombre de la comunidad valenciana por todo el planeta.
Con un volumen de producción de 35 millones de litros anuales, la bodega elabora todo tipo de vinos, aquí pudimos probar algunos vinos en rama de esta vendimia, vinos que aun están por evolucionar, algunos estaban buenos, pero a otros aun les quedaba trabajo, animo.
La verdad fue todo un privilegio que nos dieran a probar los vinos, fueron muy educativos.


Una vez que nos enseñaron la nave con los depósitos y nos dieron a probar los vinos sin en rama nos llevaron a catar los vinos de las barricas, estuvimos probando crianzas de bobal en roble francés y americano, la verdad se notaba la diferencia, fue muy grata la sorpresa.


Todo un detalle...

El parque de barricas, impresiona ver la cantidad de litros con las que trabajan, y mas después de estar acostumbrado a ver bodegas pequeñas.

Luego probamos vinos acabados y embotellados; este en especial me gusto mucho, defienden muy bien una gama de vinos adaptada para todos los públicos.



Un fragmento de la finca de hoya de cadenas.

Cepas


Bueno y después de la visita, a comer y beber vino, que en resumen eso es lo que nos gusta mas. Nos prepararon una comida en la casa señorial que tienen en la finca, la verdad nos sentimos como en casa; muchas gracias.

AHI QUEDA ESO!!!!

martes, 24 de noviembre de 2009

ROBADOS A TXEMA LE CHEF


Los utensilios de la cocina, cada vez se adaptan mas a las necesidades de un cocinero, como si de un laboratorio se tratase cada cocinero debe de tener las herramientas con las que hacer posibles sus creaciones, cada vez estas creaciones se complican, y los utensilios nos las hacen mas sencillas o como en algunos casos posibles.

Mirad bien porque se puede encontrar de todo; donde he dejado el cuchillo?????

CUINARTE


Os he puesto estas fotos que se las he cojido prestadas Txema Le chef,es un crack que tengo agregado y que la verdad merece la pena escudriñar en sus fotos. Ahi queda esooooo!!!!!!!!
Gracias Txema.

lunes, 23 de noviembre de 2009

MARTIN BERASATEGUI EN ALICANTE


Martin Berasategui, tres estrellas michelín, uno de los pocos restaurantes que tiene esa calificación en España. Tuve el placer de asistir a uno de los talleres que hizo en el congreso " lo mejor de la gastronomía" y disfruté del saber hacer de una cocina vasca de raíces, en la que se combina la tradición vasca con la modernidad más puntera. Un cocinero, que como explica él mismo, se ha criado entre fogones, aprendiendo de las cosas que no se enseñan en las universidades, un cocinero que tras muchos años de trabajo en el negocio familiar decide abrir bajo su tutela un proyecto en el que no tener limitaciones. Y a la vista está que no las han tenido, por que en pocos años consiguieron la mayor calificación que un cocinero pueda recibir. La verdad es que me sorprendió, gratamente, nos explicó como es la cocina de su restaurante desarrollando los platos que actualmente tienen en su carta, intercalando recetas típicas que siempre comió en su casa, como una sopa de ajo, que nos sirvió de almuerzo a todos los asistentes o unas kokotxas al pilpil con txakoli, un sabor que se me ha quedado grabado en mi memoria gustativa, una delicia para los sentidos.
Aquí tenemos al figura, que siendo un gran cocinero mediático, nos sorprendió con su manera llana y campechana con la que hizo la ponencia.

Salmonetes y rabo.
Escamas comestibles?? sí, tras echar aceite hirviendo por encima del salmonete las escamas se convierten en finos cristales que al entrar en boca crujen y se deshacen suavemente, ojalá lo hubiéramos sabido en una de nuestras comidas gastronómicas donde no nos descamaron los salmonetes que compramos, menos mal que hay solución para todo, bueno, casi todo.



Pichón

Risoto de hinojo.

Aquí tenemos una de las sorpresas de la mañana, "Cubata de olla Martin" el cocinero de la manera más espontánea nos sorprendió haciendo un cubata de ron con coca-cola para todos los congresistas, la verdad nos dio a todos una lección de sencillez y de humildad además de demostrarnos que es un cachondo en toda regla. Por cierto el cubata muy bueno.

AHÍ QUEDA ESO!!!

viernes, 13 de noviembre de 2009

CARLO CRACK, EN LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA!!



Por fin!!!! Paso a mostraros pequeños fragmentos de lo que vi en Alicante,en el congreso de “Lo mejor de la gastronomia”, estuve viendo a Carlo Cracco, en un taller en el que nos demostró que la cocina italiana no es solo pizza y pasta, un cocinero de gran peso en la vanguardia culinaria mundial. Fue un taller intimo, no mas de 20 personas entre cocineros y profesionales de la gastronomía, nos demostró como hacer alta cocina partiendo de elementos tan básicos como una yema de huevo o incluso una “ hostia”, la tradicional oblea de las eucaristías, unos platos que nos demostraron la sencillez de la que proviene la cocina italiana, pero, desde un pensamiento de gastronomía y buen saber hacer.

Aquí tenemos al maestro en cuestión.


La yema de huevo la pone a macerar como si de una lubina a la sal se tratase, con una mezcla de sal, azúcar y puré de alubias, después de 7 horas tenemos esto, una especie de yema de huevo deshidratada, con la que hace múltiples elaboraciones.


Esto son unos raviolis rellenos de mayonesa de bacalao, en esta foto se demuestra la finura y la destreza del cocinero, que nos dice que lo importante de un ravioli es el relleno y no la pasta, por muy buena que la hagas, el exceso de pasta siempre será eso exceso de pasta.


Aqui teneis una muestra de lo que se puede hacer con oblea y col, cocinadas a baja temperatura con un caldo de espinas de las anchoas en salazón, una rareza digna de un gran maestro. ( Ensalada caliente de berzas, anchoas y judías)

video
Nuevas opciones para hacer sorbetes, solo hace falta eso, nitrógeno y poco más... Ahí queda
eso

( Sorbete de castañas, con castañas confitadas y dulce de leche tostada)