FOTOS DE CONCURSO!!!

Tras varios intentos fallidos de enviar estas fotos las publico para que las podáis ver, espero que os gusten y como no, ¡que ganen!. Saludos

Quesos y esporas

Manjares

CORTE DE JAMON, UN ARTE MUY SABROSO

Después de una larga temporada retirado de la vida blogera, debido a algunos arreglos que tenían que hacer en mi ordenador, me dispongo a contaros una vez más una nueva experiencia gastronómica, además, una de las buenas porque cuando se trata de jamón todo lo que le rodea es positivo aun mas si este es ibérico y de Guijuelo, ¡no de pata negra! hay cerdos con patas negras que poco tienen que ver con el ibérico.

Bueno pues el otro día tuve la suerte de presenciar una clase magistral de corte de jamón en el curso de sumiller que vengo realizando desde hace unos meses. La verdad un curso excepcional que por mucho que me pese esta apunto de terminar; ya os digo que mi intención es suspenderlo y repetir, aunque no creo que sea posible. Trajeron un jamón de unos 8.5 kg y nos pusimos a la faena, no es tarea fácil puesto que a la hora de cortarlo se tiene que cortar de tal manera que la parte superior siempre este recta, no como nos pasa siempre con el jamón de navidad que tenemos en la cocina y parece que se hayan liado a bocados con el, o bueno eso me pasa a mi aunque después de esta clase todo sera diferente, seguro.

Pezuñas del cerdo, que nos pueden dar una señal de la calidad del jamón, puesto que las pezuñas abiertas y fuertes, nos revelan que han sido criados en semi libertad por las dehesas ibéricas paseando a sus anchas y buscando comida, cuanto mas deportista sea el cerdo mejor sera el jamón, ¿que no organizaremos maratones para cerdos? .

En esta foto, se puede apreciar el corte que se dio para comenzar a limpiar la pierna antes de ponernos a filetear, y además aparecen esos números que nos explican datos sobre el tiempo de curación y la fecha de elaboración.

La grasa infiltrada, entre la carne del animal también nos dará un claro síntoma de calidad, cuando tenemos un pernil con estas vetas sabremos que ha sido un animal adulto, que ha tenido una vida activa.

Poco a poco se iba acabando el jamón y encontrábamos ciertas complicaciones con el hueso, no es tarea fácil conseguir lochas finas, bonitas y de todas las partes del jamón, una cosa importante del corte del jamón es su rentabilidad y os aseguro que en esto la experiencia es un gran aliado.

Aquí os dejo con un vídeo explicativo, espero que os guste, y os despierte las papilas gustativas.

Cuando comemos jamón lo mejor es comerlo con un buen vino al lado, y en esta ocasión tuvimos la suerte de hacerlo con un nuevo vino de bodegas Vicente Gandia, "Bo" un monovarietal de bobal que sorprendió por su ligereza y entrada fácil y aromática, aunque para mi gusto le faltaba un poquito de tanicidad, pero muy bueno y agradable.

Bueno, y así quedo el pobrecito, tras unas horas de aprendizaje y unos cuantos platos este fue el resultado, un estupendo hueso de jamón para hacer caldo, aunque aquí aun repelamos algo eh!!

Vuelvo a tener oportunidad de contaros cosas, para los que me conocíais gracias por vuestra fidelidad y para los que no, bienvenidos, espero que podamos seguir descubriendo cosas juntos.

Hotel la Siuranella y restaurante Els tallers

Un lugar mágico, un entorno maravilloso, se trata de Siurana, un pueblecito de 27 habitantes que conserva intacta la estructura de los pueblecitos medievales de la zona del Priorato, ubicado en uno de los puntos mas altos de la comarca te permite disfrutar de unas vistas increíbles del Montsant; la verdad es que me encanta descubrir lugares tan particulares como estos, como el hotel que allí se encuentra, el hotel La Siuranella, un hotel de 6 habitaciones decoradas con muy buen gusto, y con un trato excepcional; cuando las cosas se hacen con amor, pasión y experiencia, es indudable que se consigue hacer felices a las personas

y eso es lo que hicieron Anaïs y Pau, los gerentes de la Siuranella.

Además de la estancia en la Siuranella, se pueden degustar los platos de Pau en el restaurante Els Tallers que esta en el mismo hotel, un cocinero experimentado y formado en los mejores restaurantes de España, Mugaritz ( 2 estrellas michelin) , Can fabes ( 3 estrellas michelin) y el restaurante del Guggenheim, entre otros.

Aquí os presento el menú que nos prepararon:

Espuma de espárragos con aceite de Siurana.

Royal de foie con piña salteada al romero.

Bacalao con gnoqui de idiazabal y caldo de arroz venere ( me sorprendió el caldo de arroz venere, me contaron que es una variedad de arroz china recuperada y comercializada hace poco, la cocción deja el caldo de ese color y aporta un sabor muy curioso, nos gusto mucho la mezcla de este plato.)

Solomillo de ternera con puré de chirivias y carpaccio de ceps.

Brioche de trufa con ganche de chocolate salada y pasión ( muy original este postre, nos gusto mucho, aunque el aceite de trufa no le gusta a todo el mundo, es muy arriesgado para un postre.)

Todo el menú maridado con un vino varietal de Garnatxa negra 100% , Pater. Un vino de la zona de Montsant que nos recomendaron, tan solo producen 1200 botellas anuales, un vino excelente.

Muchas gracias Anaïs y Pau!!!

MERCADO DE RUZAFA TRADICION Y RENOVACION

Tengo la suerte de vivir muy cerca del mercado de ruzafa, a cinco minutos caminando, y me encanta; me gusta el ritmo que lleva el mercado y como puedes encontrar por todos los puestos manjares de todo tipo, de esos que no encuentras en ningún supermercado; la verdad es que ya estoy un poco harto de encontrar los mismos productos en los supermercados y no tener variedad de ningún tipo sea la temporada que sea siempre encuentras lo mismo¿ Alcachofas en agosto? ¿ Melón en enero? ¿ Pescado piscifactoría? Bueno, que cuando llegas al mercado, a mi personalmente se me pasan las horas volando, además soy un poco maruja y me encanta hablar con todos los tenderos, que le vamos a hacer, disfruto.

He encontrado esta foto por Internet y la verdad es que me ha sorprendido ver que es tan antiguo, esta foto es del 1860 mas o menos.
Puestecito de verduras frutas y verduras que puedes encontrar los productos que utiliza cualquier restaurante gourmet, casi siempre tienen setas en temporada, me encantan las setas.

Pescadito de la lonja de Cullera...

Vidriera con el nombre del mercado y vida cotidiana del mercado; la verdad es una lastima que los mercados solo habrán por la mañana, la clientela fija suele ser gente que no tiene ocupación por las mañanas por eso creo que cada vez se va perdiendo clientela, o de eso se quejan lo comerciantes, la gente cada vez esta mas ocupada todo el día y tiene que comprar en las grandes superficies que a las 9 de la noche es su hora punta. Es un lastima que no amplien horarios.

Renovación de la fachada del mercado, ¡ YA ERA HORA! La verdad nos han dejado el ayuntamiento un mercado muy colorido, esperemos que no continúen con los proyectos que tienen en mente, así esta precioso, que aunque la foto seria muy bonita el barrio necesita otras cositas, os dejo un articulo que he encontrado, http://www.levante-emv.com/valencia/2010/01/26/valencia-ruzafa-jardin-techos-floridos/672883.html.

Bueno espero que los que lo conozcáis os haya gustado y los que no , me alegra haberos presentado uno de los mejores mercados de valencia. Saludines.

Nada como viajar por el mundo...

La verdad es que no hay nada como viajar por el mundo, explorar lugares maravillosos, tener experiencias nuevas, conocer gente interesante, disfrutar de la naturaleza... y como no, disfrutar de su gastronomía, mercados, panaderías, restaurantes, puertos pesqueros y mercadillos callejeros; a mí, la verdad es que es una de las cosas que más me gusta de cuando viajo. Creo que interesarte y, aprender de la gastronomía de un sitio es la mejor manera de averiguar como se vive y cuales son las costumbres de las personas que allí viven; durante estos años he tenido la suerte de poder viajar un poco y disfrutar de algunos momentos muy buenos, y espero seguir haciéndolo durante mucho tiempo más compartiéndolo con la famili...

Os dejo con algunas fotos que he rescatado del baúl de los recuerdos, momentos diferentes, sabores nuevos, texturas desconocidas y más de una sorpresa, espero que os gusten...

¿Esto que es? ¿ Que os parece? Bueno nada mas llegar a Zakopane en Polonia vimos en las calles tenderetes que vendían estos productos, muy bueno, yo con mi hambre matutina dispuse a almorzar y pensé en comprar alguno de estos bollitos que además los tenían calentitos en algunos de los puestos, total que me compre unos cuantos y cual fue mi sorpresa que descubrí que eran ¡QUESOS DE CABRA! Si, de muchas formas y sabores, la verdad una sorpresa muy agradable, pero me faltaba un poquito de pan.

Tiburón, tiburón, tiburón...

Pez espada, pescadito fresco en el Algarbe de Portugal, donde se puede comer pescado muy, muy fresco, y disfrutar de algunas playas increíbles, llegamos por casualidad y nos quedamos una temporadita, es un lugar increíble sobre todo la zona de Aljezur, os lo recomiendo.

Rilletes (Un tipo de paté casero de carne) lo encontré en un mercadillo de London, me hizo gracia por que un antiguo jefe era un enamorado de este paté.

Pastas caseras de Cracovia, increíblemente artesanas estas pastas estaban además de muy bien hechas, muy sutiles y agradables, y lo que más me sorprendió fue el precio 4 € el kilo, esto en España ni te cuento, imaginaros como nos pusimos.
Pato laqueado en Chinatown en Londres, una verdadera delicia, aquí descubrí que la comida china no son tallarines tres delicias ni rollitos de primavera, no se de donde se han sacado los chinos españoles esa comida, en fin que disfrutamos como enanos.

Espero que os haya gustado y os haya hecho salivar un poquito...

Trufas de miel y whisky

Trufas, no tienen nada que ver con las que encuentran los perros en el campo, pero si se hacen con mimo y buenos ingredientes no tienen nada que envidiarles; el otro día hicimos unas increíbles bolitas de chocolate aptas para los más golosos, ¡así que a mi me encantan!, nos dedicamos toda una tarde a hacerlas, da un gusto, una para el cacao, una para mi, una para el cacao, una para mi... ¿ No sera pecado, verdad?.

Bueno os voy a dejar la receta para que si os apetece os paséis una tarde igual de dulce que nosotros:

300gr nata 35% materia grasa

80gr miel de flores

130gr mantequilla de calidad

5oo gr cobertura 66 % cacao ( yo utilicé la cobertura de Cacao Barry Mexique origine rare para mi una de las mejores coberturas que hay.)

C/S cacao en polvo

Elaboración:

Hervir la nata y la miel, y verter lentamente la mezcla hirviendo sobre el chocolate triturado, removiendo con una espátula, empezando por el centro, incorporando líquido poco a poco y ampliando el movimiento.

Cuando la temperatura de la ganache alcance 35- 40 grados, aproximadamente añadir la mantequilla cortada en dados y el whisky, una vez lista la ganache dejar cristalizar un poco y escudillar con una manga para hacer la trufas, o bien podéis dejar que cristalice el conjunto y luego ir arañando la masa formando las bolitas.

Pasar por el cacao antes de coméroslas, bueno, si llegan al cacao.

Es un trabajo un poco laborioso pero merece la pena, os lo prometo, espero que os gusten, AHÍ QUEDA ESO!!!!

EL VI DEL MEU CUNYAT

Después de unos días de ausencia debido a mi reciente paternidad pienso contaros muchas cosas que tengo retrasadas, una de ellas es la visita que le hice a la también reciente bodega de mi cuñado, bueno más que visita lo que fui es ha echarle una mano, cosa que me encanta cuando tiene que ver con el vino o la comida, deformación profesional será. Les trajeron las barricas donde van a colocar el vino que han echo este año, su primer año, y que sean todos así, por que les han salido unos caldos que a mi parecer son excepcionales; bueno pues han comprado dos tipos de barricas diferentes, hay que probar, como en la cocina el vino también tiene una parte de ensayo error, aunque en el vino a mi parecer los errores pueden ser garrafales, aunque este nos el caso, en estos caldos se transmite conocimiento, pasión y ante todo cariño, mucho cariño que es la mejor forma de hacer las cosas.

Aquí tenéis las barricas en cuestión, embaladas y subidas a la furgoneta de mi suegro, os tengo que reconocer que vacías pesan un montón, llenas no se como las moverán, espero que me llamen. No pude resistir olerlas, tenia que hacerme una idea de lo que le va aportar la madera al vino antes de ser utilizadas ya que era la primera vez que tenia en mis manos una barrica nueva, tenían un olor muy fresco.

Barrica de roble francés con capacidad de 500 l de una de las mejores marcas de tonelería francesa, donde desde 1947 se encargan de hacer toneles artesanales de gran calidad para notables marcas de vinos franceses.

Barrica de roble americano con capacidad para 500 l, también una barrica de muy alta calidad producidas en la Rioja, que les va permitir variar y ver como evoluciona el vino de diferentes maneras, en definitiva jugar un poco y disfrutar haciendo vino.

Bueno y aquí es donde están guardados los vinos; Monastrell y Shiraz, dos vinos con una alta carga de taninos y donde se prevee que evolucionen muy bien en las barricas, redondeandose los mismos y se potencien sus diferentes caracteristicas, aunque aun están por acabar a mi ya me encantan, saldrá un gran vino seguro.

Ya os iré contando como evolucionan. Feliz Año 2010.