ROMANESCOOK BLOG

SUEÑOS CUMPLIDOS

2010-11-12T22:10:00.004+01:00

Desde hace muchos años me lo he planteado "Quiero ser mi propio jefe". En estos tiempos que corren es una apuesta arriesgada y un ejercicio de valentía o inconsciencia, según se mire, o las dos cosas, como me decía Pablo el otro día en LMG. Pero cuando a uno se le enciende la bombillita yo creo que es el momento de decir ¡ahora! y así es.

TONYINA va a ser nuestro negocio, un nuevo GASTROBAR en Valencia, un lugar muy personal donde espero que la gente se divierta, disfrute y sobre todo sienta PLACER por todos sus sentidos, principalmente por el gusto, con nuestros bocatas crujientes, las tostanyinas, tartares personalizados y muchas más sorpresas que espero que os gusten. Un lugar de tapas diferentes en un entorno especial, divertido y contemporáneo creado por MiguelSanchez.

Deseamos veros a todos por alli en estas navidades, en breve os diremos la fecha de inauguración para que vengáis a visitarnos.

Saludos, nos vemos pronto!"

Domingo, en familia y en el campo, !PAELLA¡

2010-07-22T18:31:00.007+02:00

Las personas somos animales de costumbres y en las sociedades hay algunas que están verdaderamente arraigadas, una de estas en los valencianos y en la mayoría de los españoles es ¡la paella del domingo!, cuando nos juntamos con la familia, con los amigos o por celebración popular y queremos cocinar para todos lo mejor es hacer una paellita, nunca falla le gusta a todo el mundo bueno aunque en muchas ocasiones no se coma nadie la carne ¿ cuantas veces habremos visto la paella vacía y con toda la carne en el caldero? o la verdura, que es lo mejor de la paella.

Yo en mi caso soy el primero en ponerme voluntario para hacerla, debida a mi condición de cocinero no podría estar en la mesa sin quemar mis pestañas con el fuego de las brasas mientras me tomo una cervecita bien fresca, no lo puedo evitar, lo que para algunos seria sufrimiento para mi es darle sentido al domingo, claro esta que el cocinero tiene siempre el privilegio de comerse junto con su pinche los higaditos del conejo bien sofrito y con un puntito de sal que os aseguro que marida perfectamente con una cervecita bien fría.

La paella como cualquier elaboración llega a su máxima expresión cuando se hace con las mejores materias primas, a principios del verano podemos encontrar las mejores verduras y mas frescas para elaborarla aquí os dejo con algunas fotos que ha echo mi hermano en uno de esos domingos de paellita con la familia.

Sofreír el pollo y el conejo poco a poco es la mejor formula, caramelizar la carne, aunque con las brasas no es tarea fácil.

Unas buenas alcachofas, que aunque en verano ya no están muy en temporada aun se pueden encontrar algunas de calidad.

La bajoqueta...

Garrofó...

Tavella...

Bien sofrito, umm!! a mi se me paso un poquito; los problemas de la leña,no es fácil controlar el fuego, hay verdaderos profesionales que hacen cientos de paellas a leña en un servicio, yo los admiro

.
Chup..chup..chup...

El resultado, una paella valenciana, plato típico e internacional, que aunque según la zona o el país dista mucho de la autentica valenciana, aunque esto es un debate en el que tendremos que profundizar en otro post ¿cual es la valenciana original? Yo creo que esta se acerca, que pensáis?

CLASE MAGISTRAL DE QUESOS EN CASA VICENT

2010-05-23T18:58:00.008+02:00

Cuando no tenemos apetito, cuando queremos acabarnos un vino, para merendar, para comer y como no para cenar, el queso es siempre uno de mis mejores aliados, me gusta para casi todas las ocasiones, si tienes que quedar bien con los invitados, lo mejor son unos buenos quesos y siempre saldrán contentos de tu casa.

El otro día hicimos una cata degustación de quesos en Casa Vicent, otra actividad contenida en el curso de sumiller que por desgracia ya a finalizado; de todas formas esta fue una de las mejores degustaciones del curso.

Fijaros que pasada de mesa que se preparo para la cata, habían desde el clásico y autentico Parmiggiano Reggiano de Italia hasta el artesano Heretat de Pere Valenciano. Pusimos carteles para poder identificarlos todos, algunos para mi ya eran conocidos, las cenas gastronómicas siempre intento tener unos cuantos de estos la verdad.

Los quesos franceses son para mi los mas elegantes de todos y los mas curiosos, solo aptos para personas que les gusten los sabores diferentes, aquí podemos ver un autentico Camembert y un Reblochon y mas al fondo el mítico queso de tetilla.

Este es el mejor cuchillo para cortar queso, os lo recomiendo así no te tienes que andar despegando la loncha con el dedo, bueno me imagino que alguna vez os habrá pasado, ¿o no?

Toda la degustación la estuvimos compartiendo con algún vino blanco y dulce que la verdad maridaba muy bien, pero hay que reconocer que el magnum de Mauro que nos abrió Vicent para la ocasión fue toda una maravilla además de todo un detallazo; nunca había probado este vino y aun tengo grabado en mi memoria gustativa los aromas a madera nueva y el equilibrio de este caldo.

Muchas gracias Marilu y Vicent por recibirnos en vuestra casa como si fuera la nuestra.

Y aprovecho nuevamente para darle la enhorabuena a Sandra la sumiller de Casa Vicent que recientemente gano el premio de Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana, y que participara en la final estatal en Madrid Fusion, esperemos poder estar alli para animarla, ¡¡mucha suerte y a estudiar!!

FOTOS DE CONCURSO!!!

2010-05-20T20:17:00.003+02:00

Tras varios intentos fallidos de enviar estas fotos las publico para que las podáis ver, espero que os gusten y como no, ¡que ganen!. Saludos

Quesos y esporas

Manjares

CORTE DE JAMON, UN ARTE MUY SABROSO

2010-05-07T09:47:00.007+02:00

Después de una larga temporada retirado de la vida blogera, debido a algunos arreglos que tenían que hacer en mi ordenador, me dispongo a contaros una vez más una nueva experiencia gastronómica, además, una de las buenas porque cuando se trata de jamón todo lo que le rodea es positivo aun mas si este es ibérico y de Guijuelo, ¡no de pata negra! hay cerdos con patas negras que poco tienen que ver con el ibérico.

Bueno pues el otro día tuve la suerte de presenciar una clase magistral de corte de jamón en el curso de sumiller que vengo realizando desde hace unos meses. La verdad un curso excepcional que por mucho que me pese esta apunto de terminar; ya os digo que mi intención es suspenderlo y repetir, aunque no creo que sea posible. Trajeron un jamón de unos 8.5 kg y nos pusimos a la faena, no es tarea fácil puesto que a la hora de cortarlo se tiene que cortar de tal manera que la parte superior siempre este recta, no como nos pasa siempre con el jamón de navidad que tenemos en la cocina y parece que se hayan liado a bocados con el, o bueno eso me pasa a mi aunque después de esta clase todo sera diferente, seguro.

Pezuñas del cerdo, que nos pueden dar una señal de la calidad del jamón, puesto que las pezuñas abiertas y fuertes, nos revelan que han sido criados en semi libertad por las dehesas ibéricas paseando a sus anchas y buscando comida, cuanto mas deportista sea el cerdo mejor sera el jamón, ¿que no organizaremos maratones para cerdos? .

En esta foto, se puede apreciar el corte que se dio para comenzar a limpiar la pierna antes de ponernos a filetear, y además aparecen esos números que nos explican datos sobre el tiempo de curación y la fecha de elaboración.

La grasa infiltrada, entre la carne del animal también nos dará un claro síntoma de calidad, cuando tenemos un pernil con estas vetas sabremos que ha sido un animal adulto, que ha tenido una vida activa.

Poco a poco se iba acabando el jamón y encontrábamos ciertas complicaciones con el hueso, no es tarea fácil conseguir lochas finas, bonitas y de todas las partes del jamón, una cosa importante del corte del jamón es su rentabilidad y os aseguro que en esto la experiencia es un gran aliado.

Aquí os dejo con un vídeo explicativo, espero que os guste, y os despierte las papilas gustativas.

Cuando comemos jamón lo mejor es comerlo con un buen vino al lado, y en esta ocasión tuvimos la suerte de hacerlo con un nuevo vino de bodegas Vicente Gandia, "Bo" un monovarietal de bobal que sorprendió por su ligereza y entrada fácil y aromática, aunque para mi gusto le faltaba un poquito de tanicidad, pero muy bueno y agradable.

Bueno, y así quedo el pobrecito, tras unas horas de aprendizaje y unos cuantos platos este fue el resultado, un estupendo hueso de jamón para hacer caldo, aunque aquí aun repelamos algo eh!!

Vuelvo a tener oportunidad de contaros cosas, para los que me conocíais gracias por vuestra fidelidad y para los que no, bienvenidos, espero que podamos seguir descubriendo cosas juntos.

Hotel la Siuranella y restaurante Els tallers

2010-02-15T20:33:00.006+01:00

Un lugar mágico, un entorno maravilloso, se trata de Siurana, un pueblecito de 27 habitantes que conserva intacta la estructura de los pueblecitos medievales de la zona del Priorato, ubicado en uno de los puntos mas altos de la comarca te permite disfrutar de unas vistas increíbles del Montsant; la verdad es que me encanta descubrir lugares tan particulares como estos, como el hotel que allí se encuentra, el hotel La Siuranella, un hotel de 6 habitaciones decoradas con muy buen gusto, y con un trato excepcional; cuando las cosas se hacen con amor, pasión y experiencia, es indudable que se consigue hacer felices a las personas

y eso es lo que hicieron Anaïs y Pau, los gerentes de la Siuranella.

Además de la estancia en la Siuranella, se pueden degustar los platos de Pau en el restaurante Els Tallers que esta en el mismo hotel, un cocinero experimentado y formado en los mejores restaurantes de España, Mugaritz ( 2 estrellas michelin) , Can fabes ( 3 estrellas michelin) y el restaurante del Guggenheim, entre otros.

Aquí os presento el menú que nos prepararon:

Espuma de espárragos con aceite de Siurana.

Royal de foie con piña salteada al romero.

Bacalao con gnoqui de idiazabal y caldo de arroz venere ( me sorprendió el caldo de arroz venere, me contaron que es una variedad de arroz china recuperada y comercializada hace poco, la cocción deja el caldo de ese color y aporta un sabor muy curioso, nos gusto mucho la mezcla de este plato.)

Solomillo de ternera con puré de chirivias y carpaccio de ceps.

Brioche de trufa con ganche de chocolate salada y pasión ( muy original este postre, nos gusto mucho, aunque el aceite de trufa no le gusta a todo el mundo, es muy arriesgado para un postre.)

Todo el menú maridado con un vino varietal de Garnatxa negra 100% , Pater. Un vino de la zona de Montsant que nos recomendaron, tan solo producen 1200 botellas anuales, un vino excelente.

Muchas gracias Anaïs y Pau!!!

MERCADO DE RUZAFA TRADICION Y RENOVACION

2010-02-05T23:35:00.004+01:00

Tengo la suerte de vivir muy cerca del mercado de ruzafa, a cinco minutos caminando, y me encanta; me gusta el ritmo que lleva el mercado y como puedes encontrar por todos los puestos manjares de todo tipo, de esos que no encuentras en ningún supermercado; la verdad es que ya estoy un poco harto de encontrar los mismos productos en los supermercados y no tener variedad de ningún tipo sea la temporada que sea siempre encuentras lo mismo¿ Alcachofas en agosto? ¿ Melón en enero? ¿ Pescado piscifactoría? Bueno, que cuando llegas al mercado, a mi personalmente se me pasan las horas volando, además soy un poco maruja y me encanta hablar con todos los tenderos, que le vamos a hacer, disfruto.

He encontrado esta foto por Internet y la verdad es que me ha sorprendido ver que es tan antiguo, esta foto es del 1860 mas o menos.
Puestecito de verduras frutas y verduras que puedes encontrar los productos que utiliza cualquier restaurante gourmet, casi siempre tienen setas en temporada, me encantan las setas.

Pescadito de la lonja de Cullera...

Vidriera con el nombre del mercado y vida cotidiana del mercado; la verdad es una lastima que los mercados solo habrán por la mañana, la clientela fija suele ser gente que no tiene ocupación por las mañanas por eso creo que cada vez se va perdiendo clientela, o de eso se quejan lo comerciantes, la gente cada vez esta mas ocupada todo el día y tiene que comprar en las grandes superficies que a las 9 de la noche es su hora punta. Es un lastima que no amplien horarios.

Renovación de la fachada del mercado, ¡ YA ERA HORA! La verdad nos han dejado el ayuntamiento un mercado muy colorido, esperemos que no continúen con los proyectos que tienen en mente, así esta precioso, que aunque la foto seria muy bonita el barrio necesita otras cositas, os dejo un articulo que he encontrado, http://www.levante-emv.com/valencia/2010/01/26/valencia-ruzafa-jardin-techos-floridos/672883.html.

Bueno espero que los que lo conozcáis os haya gustado y los que no , me alegra haberos presentado uno de los mejores mercados de valencia. Saludines.

Nada como viajar por el mundo...

2010-01-31T22:45:00.004+01:00

La verdad es que no hay nada como viajar por el mundo, explorar lugares maravillosos, tener experiencias nuevas, conocer gente interesante, disfrutar de la naturaleza... y como no, disfrutar de su gastronomía, mercados, panaderías, restaurantes, puertos pesqueros y mercadillos callejeros; a mí, la verdad es que es una de las cosas que más me gusta de cuando viajo. Creo que interesarte y, aprender de la gastronomía de un sitio es la mejor manera de averiguar como se vive y cuales son las costumbres de las personas que allí viven; durante estos años he tenido la suerte de poder viajar un poco y disfrutar de algunos momentos muy buenos, y espero seguir haciéndolo durante mucho tiempo más compartiéndolo con la famili...

Os dejo con algunas fotos que he rescatado del baúl de los recuerdos, momentos diferentes, sabores nuevos, texturas desconocidas y más de una sorpresa, espero que os gusten...

¿Esto que es? ¿ Que os parece? Bueno nada mas llegar a Zakopane en Polonia vimos en las calles tenderetes que vendían estos productos, muy bueno, yo con mi hambre matutina dispuse a almorzar y pensé en comprar alguno de estos bollitos que además los tenían calentitos en algunos de los puestos, total que me compre unos cuantos y cual fue mi sorpresa que descubrí que eran ¡QUESOS DE CABRA! Si, de muchas formas y sabores, la verdad una sorpresa muy agradable, pero me faltaba un poquito de pan.

Tiburón, tiburón, tiburón...

Pez espada, pescadito fresco en el Algarbe de Portugal, donde se puede comer pescado muy, muy fresco, y disfrutar de algunas playas increíbles, llegamos por casualidad y nos quedamos una temporadita, es un lugar increíble sobre todo la zona de Aljezur, os lo recomiendo.

Rilletes (Un tipo de paté casero de carne) lo encontré en un mercadillo de London, me hizo gracia por que un antiguo jefe era un enamorado de este paté.

Pastas caseras de Cracovia, increíblemente artesanas estas pastas estaban además de muy bien hechas, muy sutiles y agradables, y lo que más me sorprendió fue el precio 4 € el kilo, esto en España ni te cuento, imaginaros como nos pusimos.
Pato laqueado en Chinatown en Londres, una verdadera delicia, aquí descubrí que la comida china no son tallarines tres delicias ni rollitos de primavera, no se de donde se han sacado los chinos españoles esa comida, en fin que disfrutamos como enanos.

Espero que os haya gustado y os haya hecho salivar un poquito...

Trufas de miel y whisky

2010-01-10T19:56:00.003+01:00

Trufas, no tienen nada que ver con las que encuentran los perros en el campo, pero si se hacen con mimo y buenos ingredientes no tienen nada que envidiarles; el otro día hicimos unas increíbles bolitas de chocolate aptas para los más golosos, ¡así que a mi me encantan!, nos dedicamos toda una tarde a hacerlas, da un gusto, una para el cacao, una para mi, una para el cacao, una para mi... ¿ No sera pecado, verdad?.

Bueno os voy a dejar la receta para que si os apetece os paséis una tarde igual de dulce que nosotros:

300gr nata 35% materia grasa

80gr miel de flores

130gr mantequilla de calidad

5oo gr cobertura 66 % cacao ( yo utilicé la cobertura de Cacao Barry Mexique origine rare para mi una de las mejores coberturas que hay.)

C/S cacao en polvo

Elaboración:

Hervir la nata y la miel, y verter lentamente la mezcla hirviendo sobre el chocolate triturado, removiendo con una espátula, empezando por el centro, incorporando líquido poco a poco y ampliando el movimiento.

Cuando la temperatura de la ganache alcance 35- 40 grados, aproximadamente añadir la mantequilla cortada en dados y el whisky, una vez lista la ganache dejar cristalizar un poco y escudillar con una manga para hacer la trufas, o bien podéis dejar que cristalice el conjunto y luego ir arañando la masa formando las bolitas.

Pasar por el cacao antes de coméroslas, bueno, si llegan al cacao.

Es un trabajo un poco laborioso pero merece la pena, os lo prometo, espero que os gusten, AHÍ QUEDA ESO!!!!

EL VI DEL MEU CUNYAT

2009-12-15T19:54:00.003+01:00

Después de unos días de ausencia debido a mi reciente paternidad pienso contaros muchas cosas que tengo retrasadas, una de ellas es la visita que le hice a la también reciente bodega de mi cuñado, bueno más que visita lo que fui es ha echarle una mano, cosa que me encanta cuando tiene que ver con el vino o la comida, deformación profesional será. Les trajeron las barricas donde van a colocar el vino que han echo este año, su primer año, y que sean todos así, por que les han salido unos caldos que a mi parecer son excepcionales; bueno pues han comprado dos tipos de barricas diferentes, hay que probar, como en la cocina el vino también tiene una parte de ensayo error, aunque en el vino a mi parecer los errores pueden ser garrafales, aunque este nos el caso, en estos caldos se transmite conocimiento, pasión y ante todo cariño, mucho cariño que es la mejor forma de hacer las cosas.

Aquí tenéis las barricas en cuestión, embaladas y subidas a la furgoneta de mi suegro, os tengo que reconocer que vacías pesan un montón, llenas no se como las moverán, espero que me llamen. No pude resistir olerlas, tenia que hacerme una idea de lo que le va aportar la madera al vino antes de ser utilizadas ya que era la primera vez que tenia en mis manos una barrica nueva, tenían un olor muy fresco.

Barrica de roble francés con capacidad de 500 l de una de las mejores marcas de tonelería francesa, donde desde 1947 se encargan de hacer toneles artesanales de gran calidad para notables marcas de vinos franceses.

Barrica de roble americano con capacidad para 500 l, también una barrica de muy alta calidad producidas en la Rioja, que les va permitir variar y ver como evoluciona el vino de diferentes maneras, en definitiva jugar un poco y disfrutar haciendo vino.

Bueno y aquí es donde están guardados los vinos; Monastrell y Shiraz, dos vinos con una alta carga de taninos y donde se prevee que evolucionen muy bien en las barricas, redondeandose los mismos y se potencien sus diferentes caracteristicas, aunque aun están por acabar a mi ya me encantan, saldrá un gran vino seguro.

Ya os iré contando como evolucionan. Feliz Año 2010.

VISITA EDUCATIVA A HOYA DE CADENAS

2009-11-29T21:21:00.006+01:00

Hola amigos, quiero compartir con vosotros la visita privilegiada que hice el otro día a la bodega Vicente Gandia, una de las bodegas con mayor volumen de exportación de vinos al mundo, llevando el nombre de la comunidad valenciana por todo el planeta.

Con un volumen de producción de 35 millones de litros anuales, la bodega elabora todo tipo de vinos, aquí pudimos probar algunos vinos en rama de esta vendimia, vinos que aun están por evolucionar, algunos estaban buenos, pero a otros aun les quedaba trabajo, animo.

La verdad fue todo un privilegio que nos dieran a probar los vinos, fueron muy educativos.

Una vez que nos enseñaron la nave con los depósitos y nos dieron a probar los vinos sin en rama nos llevaron a catar los vinos de las barricas, estuvimos probando crianzas de bobal en roble francés y americano, la verdad se notaba la diferencia, fue muy grata la sorpresa.

Todo un detalle...

El parque de barricas, impresiona ver la cantidad de litros con las que trabajan, y mas después de estar acostumbrado a ver bodegas pequeñas.

Luego probamos vinos acabados y embotellados; este en especial me gusto mucho, defienden muy bien una gama de vinos adaptada para todos los públicos.

Un fragmento de la finca de hoya de cadenas.

Cepas

Bueno y después de la visita, a comer y beber vino, que en resumen eso es lo que nos gusta mas. Nos prepararon una comida en la casa señorial que tienen en la finca, la verdad nos sentimos como en casa; muchas gracias.

AHI QUEDA ESO!!!!

ROBADOS A TXEMA LE CHEF

2009-11-24T00:46:00.005+01:00

Los utensilios de la cocina, cada vez se adaptan mas a las necesidades de un cocinero, como si de un laboratorio se tratase cada cocinero debe de tener las herramientas con las que hacer posibles sus creaciones, cada vez estas creaciones se complican, y los utensilios nos las hacen mas sencillas o como en algunos casos posibles.

Mirad bien porque se puede encontrar de todo; donde he dejado el cuchillo?????

CUINARTE

Os he puesto estas fotos que se las he cojido prestadas Txema Le chef,es un crack que tengo agregado y que la verdad merece la pena escudriñar en sus fotos. Ahi queda esooooo!!!!!!!!

Gracias Txema.

MARTIN BERASATEGUI EN ALICANTE

2009-11-23T17:01:00.003+01:00

Martin Berasategui, tres estrellas michelín, uno de los pocos restaurantes que tiene esa calificación en España. Tuve el placer de asistir a uno de los talleres que hizo en el congreso " lo mejor de la gastronomía" y disfruté del saber hacer de una cocina vasca de raíces, en la que se combina la tradición vasca con la modernidad más puntera. Un cocinero, que como explica él mismo, se ha criado entre fogones, aprendiendo de las cosas que no se enseñan en las universidades, un cocinero que tras muchos años de trabajo en el negocio familiar decide abrir bajo su tutela un proyecto en el que no tener limitaciones. Y a la vista está que no las han tenido, por que en pocos años consiguieron la mayor calificación que un cocinero pueda recibir. La verdad es que me sorprendió, gratamente, nos explicó como es la cocina de su restaurante desarrollando los platos que actualmente tienen en su carta, intercalando recetas típicas que siempre comió en su casa, como una sopa de ajo, que nos sirvió de almuerzo a todos los asistentes o unas kokotxas al pilpil con txakoli, un sabor que se me ha quedado grabado en mi memoria gustativa, una delicia para los sentidos.

Aquí tenemos al figura, que siendo un gran cocinero mediático, nos sorprendió con su manera llana y campechana con la que hizo la ponencia.

Salmonetes y rabo.

Escamas comestibles?? sí, tras echar aceite hirviendo por encima del salmonete las escamas se convierten en finos cristales que al entrar en boca crujen y se deshacen suavemente, ojalá lo hubiéramos sabido en una de nuestras comidas gastronómicas donde no nos descamaron los salmonetes que compramos, menos mal que hay solución para todo, bueno, casi todo.

Pichón

Risoto de hinojo.

Aquí tenemos una de las sorpresas de la mañana, "Cubata de olla Martin" el cocinero de la manera más espontánea nos sorprendió haciendo un cubata de ron con coca-cola para todos los congresistas, la verdad nos dio a todos una lección de sencillez y de humildad además de demostrarnos que es un cachondo en toda regla. Por cierto el cubata muy bueno.

AHÍ QUEDA ESO!!!

CARLO CRACK, EN LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA!!

2009-11-13T20:32:00.007+01:00

Por fin!!!! Paso a mostraros pequeños fragmentos de lo que vi en Alicante,en el congreso de “Lo mejor de la gastronomia”, estuve viendo a Carlo Cracco, en un taller en el que nos demostró que la cocina italiana no es solo pizza y pasta, un cocinero de gran peso en la vanguardia culinaria mundial. Fue un taller intimo, no mas de 20 personas entre cocineros y profesionales de la gastronomía, nos demostró como hacer alta cocina partiendo de elementos tan básicos como una yema de huevo o incluso una “ hostia”, la tradicional oblea de las eucaristías, unos platos que nos demostraron la sencillez de la que proviene la cocina italiana, pero, desde un pensamiento de gastronomía y buen saber hacer.

Aquí tenemos al maestro en cuestión.

La yema de huevo la pone a macerar como si de una lubina a la sal se tratase, con una mezcla de sal, azúcar y puré de alubias, después de 7 horas tenemos esto, una especie de yema de huevo deshidratada, con la que hace múltiples elaboraciones.

Esto son unos raviolis rellenos de mayonesa de bacalao, en esta foto se demuestra la finura y la destreza del cocinero, que nos dice que lo importante de un ravioli es el relleno y no la pasta, por muy buena que la hagas, el exceso de pasta siempre será eso exceso de pasta.

Aqui teneis una muestra de lo que se puede hacer con oblea y col, cocinadas a baja temperatura con un caldo de espinas de las anchoas en salazón, una rareza digna de un gran maestro. ( Ensalada caliente de berzas, anchoas y judías)

Nuevas opciones para hacer sorbetes, solo hace falta eso, nitrógeno y poco más... Ahí queda

eso

( Sorbete de castañas, con castañas confitadas y dulce de leche tostada)

CAMPO DI FIORE

2009-10-29T01:22:00.007+01:00

Echadle un vistazo estas fotos, viandas y manjares fotografiados desde Italia. Fotos echas por mi hermano, un fiel aliado de mis intereses gastronómicos.

Mezclum a la italiana....

Chiles para la Raviatta...

Alcachofa, un capullo que mejor que no florezca...

Calabacines, zapallitos italianos, me encantan las cucurbitaceas y si son con flor mejor....

Ahi queda eso... a disfrutar!!!!!

COMIDA EN SALAR DEL HOMBRE MUERTO!!!!

2009-10-28T00:00:00.000+01:00

De esto ya hace unos años, pero me apetecía compartirlo con vosotros. Estábamos en un desierto de sal en el norte de Argentina, en la provincia de Jujuy, y pudimos disfrutar de una comida en un marco incomparable, fue el lugar mas raro e inhóspito donde he comido en toda mi vida, espero que os guste, saludos.

MEJOR SIEMPRE A LA BRASA!!!!!!

2009-10-27T19:35:00.001+01:00

Poco a poco, con la paciencia que nos permita nuestro estomago, que es como siempre se debe hacer este tipo de cocción y sobre todo en piezas grandes como esta. De esto saben mucho mis amigos argentinos, que son los que me enseñaron a cocinar estas maravillas; no estamos delante de una cocción moderna como la de cocer a baja temperatura o confitar, pero esta, a la brasa, es sin duda para algunos platos la forma mas sabrosa y suculenta de cocinar ciertos manjares, entre ellos, el cochinillo. Además si lo aderezamos con un buen chimichurri y pintamos con un buen preparado de hierbas aromáticas, os aseguro que es el mayor pecado del que me debo confesar.

Tras dos o tres botellas de vino y unas largas 3 ó 4 horas, la verdad, no me acuerdo muy bien, tenemos un resultado exquisito no apto para personas impacientes o hambrientas. Siempre que te comas un buen asado con un argentino llévate un buen aperitivo sino quieres desmayarte antes de empezar a comer.

No tardamos mucho en comerlo pese a que éramos 4 y el lechón pesaba 4 ó 5 kg. , realmente fue una gozada digna de los paladares más exquisitos, espero volver a repetirlo.

Ahí queda eso, espero que estéis salibando!!!!!!

ANEM A FER OLIVES!!!!!

2009-10-27T06:44:00.000+01:00

"Anem a fer Olives" este domingo me fui por primera vez arecoger olivas! olivas para adobarlas, las olivas que luego nos comemos como aperitivo mientras tomamos una cervecita,bueno, pues las hicimos de la manera mas tradicional que podamos imaginar, de la forma que se a echo toda la vida en los pueblos de España, sobre todo en la Sierra de Mariola, que es de donde las recogimos, en Alfafara, donde existe una variedad autóctona de oliva, que es única en toda España,y que además de dar un aceite de propiedades únicas en la región, también nos brinda la posibilidad de adobarlas y darnos unas olivas de excelente calidad.

Recogimos la Alfafarenca y la Picual, la verdad recogimos 20 kg de olivas nada mas, no fue una jornada de las que nos esperan cuando la oliva este madura y la recojamos para el aceite; las seleccionamos y las recogimos de los arboles mas pequeños, que son los que dan las olivas mas grandes y hermosas.

Llenamos unos buenos cubos de estos... y nos fuimos a partirlas y prepararlas antes de echarle la sosa.

Una vez partidas, las pondremos en remojo y les iremos cambiando el agua cada dos días durante diez días mas o menos, luego las pondremos a adobar con limón y pebrella; la hierba por excelencia de la Sierra de Mariola, bueno, por lo menos para mi, no hay nada como unos buenos gazpachos con pebrella y conejo de monte.Eso es lo que hicimos con la mitad de las olivas que recogimos, la otra mitad, las preparamos con sosa cáustica, las dejamos en remojo un día y luego les pondremos el adobo.

Bueno, fotos del resultado, en otro día, ya os iré informando de como han quedado; lo que aun no me ha quedado claro es como les meteré la anchoa a cada una, las quería hacer sabor anchoa pero me lo estoy pensando, ya os contare, ahí queda eso.

MUY BUEN EQUIPO, QUE RECUERDOS...

2009-10-23T16:39:00.001+02:00

COCINA ECOLOGICA

2009-10-23T13:25:00.000+02:00

En los tiempos que corren, donde la energia y los combustibles empiezan a ser un bien preciado, una cocina como esta tiene todas las posibilidades de convertirse en la cocina del futuro, limpia, no contamina, autosuficiente, colocar en la parrilla y listo, la tierra se encarga de hacer lo demas,muslos al aroma de tierra volcanica, ademas, yo creo que si vamos por el camino que vamos puede que cada uno de nosotros veamos muy pronto cerca de casa una de estas cocinas, esperemos que no ,verdad? En Lanzarote paso hace 300 años seguro que aun queda mucho para que se repita.....

Buena opción, además, mas accesible, no apta para estresados y compulsivos siempre seria bueno utilizarla con un buen libro al lado.

Ahí queda eso!!

LAS NORMAS DE MI COCINA

2009-10-23T13:04:00.000+02:00

"Si lo vacías, llénalo; si lo ensucias, límpialo; si lo abres, ciérralo; si lo derramas, sécalo; si lo cocinas, compártelo"

AZAFRAN DE MARIOLA, UNICO Y SILVESTRE

2009-10-23T11:56:00.000+02:00

Aquí os dejo con una muestra del azafrán que nace silvestre, por la Sierra de Mariola, grande donde las haya, incluido ese pequeño pueblo llamado Alfafara, de donde mas adelante, sacaremos, si es posible, una cesta llena de pebrassos ( rebollones); pero bueno eso sera en siguientes ediciones.
El otro día, nos fuimos a dar una vuelta por la solana, ( Alfafara ) y fue allí donde nos encontramos varias de estas flores, a mi personalmente me parecen preciosas aunque una vez secas y echadas a la paella aun me parecen mejores, haber si recogemos unas cuantas otro día y os enseño como las secamos y nos hacemos una paellita, mientras tanto podéis leeros esta breve explicacion para que entréis en materia:

Azafrán. Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes.

Es un condimento muy apreciado y valioso en la cocina española, aportando a los platos un característico color anaranjado "color azafrán" y un sabor ligeramente amargo, así como un aroma exótico.

Algunas industrias como la láctea (quesos), la repostera de calidad, lo aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que sólo su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.

El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas, mariscos, etc. Pero es en le arroz donde encuentra un maridaje perfecto. Las paellas adquieren sus color característico con la ñora y el azafrán. La dependencia del color de este último es tan elevada que de no disponer de azafrán se suelen emplear colorantes sucedáneos.
Hasta la proxima!!

Bienvenidos a ROMANESCOOK BLOG

2009-10-22T13:08:00.000+02:00

Hola bienvenidos a, mi blog, espero transmitiros lo que para mi es la gastronomía y el buen vivir, de eso se trata este blog, iré poco a poco mostrándoos mis experiencias, mis inquietudes y como no, lo que a todos o a la gran mayoría nos encanta, el buen comer y el buen beber.
Esto, para mi, hace unos días que era algo desconocido así que aun esta todo en pañales pero espero transmitiros todo lo que me pasa por la cabeza, los ojos y claro esta por la garganta, obviamente.
Bienvenidos y gracias, pronto recibireis noticias.